Oggi in famiglia abbiamo festeggiato la prima comunione del primogenito.

Tradizione paesana vorrebbe che in questa occasione oltre al pranzo con la famiglia al ristorante si facesse un rinfresco in casa a porte aperte. Quando eravamo piccoli le porte potevano restare aperte a chiunque volesse una tazza di cioccolata calda anche per una settimana.

Chi sente particolarmente questo importante evento religioso offre ancora il rinfresco in casa, magari per un solo giorno. Noi ci siamo limitati ad un più prosaico e comodo pranzo con i parenti stretti.

Abitando sul mare quasi tutti i ristoranti della zona offrono un menù di pesce. Noi, per questa occasione ci siamo rivolti ad amici che si distinguono per la proposta di un menù familiare, vicino alle tradizioni e quindi ricco di piatti semplici. Che non significa che non siano ricchi di sapore.

Già ‘affettati misti’ che sembra di una banalità sconfortante, nasconde una sorpresa, perchè nel piatto troneggiava una soppressata di produzione locale fresca, dolce, come non ne mangiavo da tanto tempo. Continua a leggere …

Si può prendere un dolce classico come il tiramisù e trasformarlo in qualcosa di completamente diverso ?

Si può fare un dolce che attiri anche i bambini usando frutta di stagione ?

Si può proporre qualcosa di nuovo con la sicurezza di fare una bella figura ?

Si può, preparando un tiramisù alla frutta .

Come nel tiramisù originale abbiamo dei biscotti, pavesini, savoiardi o quello che usate di solito, bagnati in un liquido e ricoperti di crema al mascarpone. Solo che il liquido non è caffè, ma succo di frutta e limone e invece che nelle fredde sere di inverno questo dolce è ideale per soleggiate scampagnate.

Devo ammettere che qualche giorno fa mi sono lasciato tentare da una vaschetta di insalata di polpo e seppie sott’olio trovata al supermercato. L’aspetto era invitante, i colori naturali, diversamente da come si presentano di solito i piatti pronti a base di pesce.

Purtroppo poi il sapore si è rivelato immangiabile, la consistenza artificiale e tutto è stato buttato via.

Qualche giorno dopo, per rifarmi, nella mia pizzeria-ristorante abituale ho preso per antipasto una insalata di polpo fatta semplicemente come deve essere fatta.

Olio abbondante, non pizzichino, un po’ di prezzemolo e poi il polpo, tenerissimo, un piacere da mangiare.

L’insalata di polpo può avere molte varianti, con le patate, con le olive, con una giardiniera sott’olio o con i funghi. Chi ama il polpo può dare spazio alla fantasia, ma la cosa importante è che il polpo sia cotto a dovere.

E su come si cuoce il polpo ognuno ha la sua teoria e il suo trucco. Chi getta nella pentola un tappo di sughero, chi strozza il polpo con un cordino, chi lo tuffa e lo ritira continuamente dall’acqua bollente .

Per me la corretta cottura del polpo la troviamo nella saggezza popolare. Continua a leggere …

 Questo weekend di sole estivo, che tira fuori a forza le persone di casa, che ti fa venire voglia di stare all’aria aperta più che puoi, è stato fortunatamente abbinato nel mio paese ad un evento di street food .

Lo street food è letteralmente il cibo cucinato e consumato in strada, così oggi chi era uscito per una passeggiatina mattutina ha potuto prolungarla fino a sera senza ritornare a casa per mangiare .

E’ stato un’evento piacevole, da ripetere, magari anche più in grande e con qualche tavolo e panca in più, visto che nei momenti di punta sono mancati .

Lo street food è stato divertente per diverse ragioni .

Prima di tutto il primo passaggio tra camioncini e bancarelle è stato un viaggio virtuale tra i sapori italiani e qualcosa di internazionale.

Vedere ed odorare i piatti preparati sul momento ci ha fatto passare dalla Sicilia, con i suoi cannoli, all’abruzzo con le sue carni arrostite, alla Toscana con i suoi insaccati, all’Emilia con la sua pasta scolata al dente. E poi Paella con Sangria e dolci della Transilvania  (sarà vero ?) . Continua a leggere …

E’ appena passata Pasqua ma avete ancora voglia di cioccolata ? Ecco una ricetta da provare. I muffin al cioccolato ripieni di cioccolato.

Ingredienti

• 220gr di farina
• 2 cucchiaini e mezzo di lievito in polvere
• 80gr di cacao amaro in polvere
• 100gr di zucchero
• 2 uova
• 2 cucchiaini di vanillina
• 120gr di burro ammorbidito
• 12 ovetti di cioccolato al latte o fondente
• scaglie di cioccolato
• latte q.b. Continua a leggere …

Le feste religiose sono sempre appuntamenti culinari di grande importanza.

Gli italiani festeggiano tutte le loro feste a tavola, compleanni, matrimoni, ricorrenze varie oltre agli appuntamenti culmine di Natale e Pasqua.

Se Natale, vigilia, pranzo e cena del 25 e maratona fino al primo dell’anno, in cucina corrispondono a tradizioni familiari e grandi quantità, per la ricorrenza di Pasqua forse ci si sbizzarrisce un po’ di più.

Uova, affettati, arrosti di carne ricorrono sempre, ma ognuno è libero di presentarli in nuove e originali versioni.

Peer il nostro pranzo di Pasqua prepareremo come antipasto dei crostini saporiti con il prosciutto di Parma che copre un tenero asparago, regalo di stagione della natura.

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Le mele sono una risorsa eccezionale per la cucina.

Come frutta piacciono a tutti e  sono uno dei primi frutti che assaggiano i bambini .

Ma la mela è anche un frutto che può essere usato in cucina per preparare piatti deliziosi. Non solo dolci, di cui esistono davvero decine di ricette diverse, ma grazie alla loro varietà di consistenza e sapore le mele possono essere utilizzate per preparare insalate, piatti  freddi e ricchi secondi.

La mela Golden Delicious è la varietà più diffusa in Italia, coltivata nella famosa Val Venosta ed è aromatica, dolce, croccante e con polpa  profumata. Questa mela gialla è tra le preferite come frutto, ma è ottima anche per preparare piatti salati.

Le braciole di maiale al forno con mezze mele sono belle anche da vedere, oltre che da mangiare. Continua a leggere …

Quando ci concediamo un’uscita al ristorante abbiamo due scelte .

Andare in un locale abituale, dove conosciamo bene i piatti cucinati, ma soprattutto l’ambiente e l’atmosfera e sappiamo che saremo a nostro agio.

Provare un locale nuovo, che ci è stato consigliato o che ci incuriosisce per un motivo particolare.

Per quanto riguarda i miei ristoranti preferiti, a parte proporre buon cibo, devono essere dei posti rilassanti, dove il personale non è invadente, dove la musica è di sottofondo, abbastanza alta per isolare le conversazioni da un tavolo all’altro, ma abbastanza bassa per cui si possa parlare con chi è allo stesso tavolo senza urlare o senza doversi avvicinare.

Per questo motivo non capisco il successo di molti locali che vedo in ‘Ristoranti più pazzi del mondo‘ , presentati da Bob Blumer in onda su Discovery Travel e Living. Continua a leggere …

Prima prepariamole, poi mangiamole e poi ne parliamo.

Ingredienti

1 grossa cipolla, tritata
4 spicchi d’aglio, tritati
1 cucchiaino di timo fresco tritato
¼ cucchiaino di  pepe rosso
2 tazze di vino bianco secco
1 tazza di brodo vegetale (non salato, meglio se fatto in casa)
¼ di tazza di succo di limone
500 gr. di cuori di carciofo freschi o surgelati, dimezzati
20 carote a dadini
250 gr. di funghi dimezzato
1 tazza di piselli freschi o surgelati

200 gr.  di fusilli
20 foglie di basilico tritato
¾ tazza di formaggio parmigiano grattugiato Continua a leggere …