Mio padre faceva sempre un ragù bianco che ci piaceva molto; lui usava macinato, pisellini e funghi.
Io per rendere vegan la ricetta ho sostituito il macinato di carne con il granulato di soia, mantenuto i pisellini e sostituito i funghi (ma solo perché non ne avevo in casa) con della zucca. Se avete i funghi sappiate che potete usarli e sarà ancora più saporito questo ragù.
Ma io con la zucca ho un amore speciale, ve le ricordate le altre mie ricette a base di zucca?
Gli ingredienti sono pochi e il procedimento molto semplice. Il ragù di questa ricetta è molto indicato per la pasta corta (io ho usato i fusilli), per la polenta che vedete in foto, ma presto lo sperimenterò anche per condire delle lasagne.
Ingredienti ragù bianco di soia e verdure
- carota, cipolla e sedano tritati
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 50g di granulato di soia
- mezzo bicchiere di vino rosso
- 100g di pisellini surgelati
- 150g di zucca pulita e tagliata a pezzetti
- rosmarino
- alloro
- sale
- un cucchiaio di salsa di soia
- dado vegetale granulare che potete anche fare in casa con la ricetta che trovate qui (e che ha un discreto successo).
Preparazione ragù bianco di soia e verdure
Prima di tutto facciamo reidratare il granulato di soia in acqua bollente con un po’ di dado granulare e un cucchiaio di salsa di soia per circa 15 minuti.
Mettiamo in un tegame largo a soffriggere con l’olio extravergine le verdure da soffritto e l’alloro con il rametto di rosmarino, passati 3/4 minuti aggiungiamo il granulato di soia reidratato, facciamo alzare la temperatura e quindi sfumiamo con mezzo bicchiere di vino rosso e lasciamo che evapori del tutto.
Questo è il momento delle verdure, mettiamo i pezzetti di zucca e i pisellini, saliamo e mettiamo un pochino di brodo vegetale per favorire la cottura delle verdure.
Cuocere a tegame coperto per 15 minuti circa controllando che non si asciughi troppo; se succede aggiungete altro brodo vegetale.
A cottura ultimata delle verdure io ho schiacciato un po’ la zucca con una forchetta perché mi piaceva più così ma se volete potete lasciarla a pezzi interi se non l’avete sostituita con i funghi come nella ricetta del mio babbo.
Questo ragù è ottimo per condire una bella polenta o un bel piatto di pasta ma potete usarlo anche per delle lasagne al forno: è davvero gustoso.
