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Qualsiasi ristorante frequentiate, al momento di proporre il dolce, la litania del cameriere che elenca a memoria tutte le dolci disponibilità prevede sempre la crema catalana . La crema catalana c’è sempre, ed è anche quasi sempre la scelta di almeno una persona a tavola . Ma cos’è esattamente ? E’ crema. Non si distingue…
Qualche giorno fa abbiamo parlato dei vari sistemi per caramellare la superficie della crema catalana. Quello usato di norma nei ristoranti (la fiamma viva) fa molta scena, ma non è il sistema migliore, meglio usare il cannello o la piastra . Giustamente mi è stato fatto notare che per usare la piastra prima bisogna preparare…
Ieri sera siamo stati in un ottimo ristorante. Cena perfetta sia per il cibo che per la piacevole serata. Dal menù per due abbiamo scelto alici marinate per antipasto e agnolotti al granchio, gamberi pastellati in salsa rosa e una pizza vegetariana. Per dolce un tartufo bianco e una crema catalana. Quando si valuta un…