Si dice che la frutta sia il dolce che ci offre la natura . Verissimo specialmente per certi frutti zuccherini come i fichi .
Il fico maturo, sia bianco che nero, è veramente dolce, anche troppo per chi non gradisce i sapori troppo forti .
Ci sono diverse qualità, oltre alla evidente differenza tra la buccia bianca e quella nera, ma in generale quando sono maturi maturi i fichi neri sono più dolci di quelli bianchi, che hanno però a loro favore una polpa più soda.
Quello che vedete nella foto è un fico caramellato. Se i fichi sono già tanto dolci di suo perchè addolcirli ancora di più con il caramello ?
Perchè il grande difetto dei fichi è che maturano tutti insieme. Chi ha la fortuna di avere a disposizione una ficaia può riempire in un giorno un paniere di frutti che immancabilmente si sciuperanno in 3/4 giorni, anche se tenuti in frigo .
Quindi fare i fichi caramellati è un metodo per la loro conservazione, alternativo alla marmellata.
Preparare i fichi caramellati è anche più semplice che fare la marmellata
Preparazione:
1kg fichi
750 g zuchhero di canna
1/2 bicchiere di aceto
2 bicchieri d’acqua
Si prende una larga padella dai bordi alti e si dispongono i fichi interi (con tutta la buccia) e lavati senza sovrapporli , si ricoprono di zucchero poi si versano i liquidi-acqua e aceto e si porta a bollore con fuoco vivace. Poi si abbassa il fuoco e si lascia sobbollire finchè il liquido facendo la prova piattino* avrà la consistenza del miele, quindi si invasano come la marmellata nei vasi pulitissimi e si capovolge il vaso fino al raffreddamento.
É possibile aggiungere spezie o aromi a piacere per variarne aromi e profumo.
* la prova piattino consiste semplicemente nel prendere un po’ liquido e farlo raffreddare su l piatto in modo da poter vederne la consistenza che non si può giudicare mentre bolle .
I fichi caramellati saranno apprezzati specialmente in inverno, quando non ci si preoccupa tanto del notevole apporto calorico, sia consumati semplicementi tolti dal barattolo o come guarnizione a dolci più elaborati.
