In un articolo recente abbiamo visto come preparare il lievito madre . Adesso che è arrivato il caldo (e le vacanze) si pone il problema di come conservare il nostro lievito madre ?
Il lievito teme il caldo, e se ci si assenta da casa per le vacanze estive non si può neanche rinfrescarlo con il rischio accertato di trovarlo morto al ritorno .
Un metodo per conservare il lievito madre è quello di ridurre le quantità rinfrescando 1 volta a settimana solo 50g di lievito e conservarlo in frigo, ma quando ci dobbiamo assentare per più tempo o non abbiamo voglia di rinfrescarlo possiamo congelarlo o seccarlo.
Per congelare il lievito potrebbe bastare metterlo in un contenitore di plastica da mettere in freezer fino all’autunno. Io l’ho già fatto l’anno scorso e non ho avuto problemi a settembre quando l’ho riportato a temperatura ambiente e rinfrescato più volte prima di usarlo.
Ho letto però da più parti che i cristalli di ghiaccio possono danneggiarlo, allora quest’anno oltre il barattolino che tengo fresco per fare la pita ho provato a seccarlo.
Il procedimento per seccare il lievito
Occorre:
- pasta madre
- farina (stesso peso della pasta madre)
- un mixer
- un vassoio con un telo di cotone pulito
- sacchetti gelo
Per prima cosa mettiamo la pasta madre pesata in un mixer con lo stesso peso di farina e azioniamo qualche secondo.
Controlliamo e mixiamo ancora finchè la consistenza sarà tipo sabbia.
A questo punto stendiamo il tutto su un telo pulito di cotone ben allargato e facciamo asciugare almeno 24 ore prima di mettere nei sacchetti e congelare o mettere in frigo.
Io ho appena fatto due sacchetti, uno da mettere in freezer e uno da tenere in frigo, pronti per il prossimo autunno.
Quando arriverà il momento di usarli di nuovo, il lievito conservato in freezer deve prima essere portato graduatamente a temperatura ambiente, magari passandolo prima in frigo poi fuori; quindi deve essere reidratato e rinfrescato più volte prima di panificare, ma documenterò i vari passaggi insieme il prossimo settembre.
Per adesso godiamoci il caldo e l’estate. Buone Vacanze !