crackers e grissini

crackers e grissini con esubero di lievito madre

Chi come me usa il lievito madre sa che purtroppo i rinfreschi spesso si buttano ed è un vero peccato.Specialmente quando rinfreschiamo per un grande lievitato e le quantità del rinfresco sono maggiori piange il cuore a buttarlo.  Non buttate il lievito madre ma usatelo fino all’ultimo ad esempio per farci dei buonissimi crackers e…

sacchetto lievito congelato

Come conservare il lievito madre

In un articolo recente abbiamo visto come preparare il lievito madre .  Adesso che è arrivato il caldo (e le vacanze) si pone il problema di come conservare il nostro lievito madre ? Il lievito teme il caldo, e se ci si assenta da casa per le vacanze estive non si può neanche rinfrescarlo con…

lievito pronto

Come preparare il lievito madre

Ultimamente stiamo pubblicando molte ricette che utilizzano il lievito madre (anche la prossima ricetta lo vedrà protagonista) e giustamente mi è stato domandato “Ma come si prepara il lievito madre ?“ Di solito per iniziare con la pasta madre ci si rivolge a chi già ce l’ha e ce ne facciamo dare un pezzo, così…

focaccia semintegrale pastamadre

focaccia con lievito madre

Io adoro la focaccia, poi da quando ho il lievito madre viene alta e soffice come piace a me anche con la farina integrale. La mia focaccia preferita è con le olive, ma anche pomodoro e origano non è male, vi consiglio di provarla anche bianca da farcire da cotta come più vi piace, un’…

pizza bonci fatta in casa - una fetta croccante

Pizza Bonci (con lievito madre)

Se ancora non avete letto il primo articolo sulla pizza di Gabriele Bonci, vi conviene fare un passo indietro ed iniziare prima la lettura di quella ricetta (pizza Bonci con lievito di birra) . La ricetta per fare la pizza Bonci si trova anche in versione con lievito madre. Anche se uso abitualmente la pasta…

salatini fatti in casa

salatini con esubero di pasta madre

Ieri ho rifatto le brioche con lievito madre e mi sono trovata un pò di esubero di pasta madre da smaltire . Ogni volta che avanza la pasta madre, dal rinfresco o da qualche ricetta, c’è sempre il dilemma di cosa farne. Buttare via la pasta madre è un vero peccato . Finalmente ho trovato…

lievito in acqua

bagnetto al lievito

Vi ricordate che vi avevo parlato di tutti i metodi per conservare il lievito madre ? Quest’estate per conservare il mio lievito l’ho disidratato, ma una parte l’ho tenuta fresca in un barattolo che però è finito dietro ad altri nel frigo ed è rimasto lì un mesetto senza rinfreschi. Quando l’ho trovato sopra era…

Colombe confezionate

Colomba di Pasqua con pasta madre

E’ arrivata anche Pasqua e non si può non fare la Colomba pasquale, anche se in famiglia a non tutti piace. Quest’anno anche le colombe ho voluto farle con la mia pasta madre ed ho cercato online qualche ricetta collaudata ed alla fine ho visto che tutte si riferivano  a quella pubblicata  sul noto portale…

bagel con pasta madre

Bagel con pasta madre

Una ricetta sperimentata con il lievito madre di un prodotto poco diffuso da noi, ma molto gustoso e versatile che si presta bene ad essere riempito come più ci piace: il bagel . I bagels sono dei panini morbidissimi con pasta lievitata, a forma di anello, la cui particolarità sta nella cottura che prevede di…

una fetta di pizza bonci

Pizza Bonci (con lievito di birra)

Se amate la cucina e navigate in rete alla ricerca di ricette e consigli culinari, oltre che a finire sulle pagine di mangiocongusto.it probabilmente avrete letto molte volte della pizza di Gabriele Bonci. Per chi non conoscesse Gabriele Bonci, stiamo parlando di un personaggio che è considerato il nuovo Re della pizza con il suo…

pane con pasta madre - interno

Fare il pane con la pasta madre

Chi come me ha il lievito madre in casa e lo rinfresca almeno ogni 2 giorni ha un pò di esubero da smaltire e buttarlo è un vero peccato, per cui a volte lo uso per fare i crackers o i grissini e molto più spesso per fare il pane croccante che in casa adoriamo. Per…

brioche, cornetto o croissant

Brioche con pasta madre

Le brioche (o croissant o cornetto) sono la classica colazione da bar, abbinate al cappuccino, ma si può fare una colazione dolce e golosa anche a casa ed io la adoro specialmente il sabato o la domenica quando siamo tutti insieme. Mi piacciono tutti i tipi di brioche, integrali e non, ripiene con marmellata o…

zuppa di rape e fagioli

Zuppa di rape e fagioli

La zuppa di cime di rapa e fagioli cannellini costituisce un ottimo piatto invernale, ricco di sapore e di sostanze utili all’organismo, povero negli ingredienti ma ricco di proteine e vitamine . Se cercate in rete la ricetta di Zuppa di rape e fagioli troverete incipit che parlano di una tipica ricetta pugliese, ma anche…

filetto integrale

panini integrali morbidi

La panificazione è l’attività di cucina che preferisco . Partendo da farina e lievito madre è una vera creazione . Ho trovato in rete questa ricetta di Silvia Capello per fare dei panini integrali veramente morbidi tanto che li faccio ogni 2-3 giorni ed è diventato il mio pane quotidiano. Ingredienti 325 gr di farina…

panbrioche

Pan Brioche per tutti i gusti

Il pan brioche è un pane semidolce che si accompagna bene con marmellata e cioccolata per la colazione o uno spuntino; ne esistono molteplici ricette e versioni, io l’ho preparato sia con lievito di birra che col lievito madre,normale o ripieno a treccia, anche in versione vegan ed è sempre stato spazzolato via, specialmente abbinato…