rugù alla bolognese

Il vero Ragù alla Bolognose

Mamma fà un ragù alla bolognese spettacolare, veramente il fiore all’occhiello della sua cucina . Ma mamma è toscana e non ha mai vissuto in Emilia Romagna, nè ha parenti che da Bologna gli possano aver insegnato la ricetta . Chissà se quello che mangio da mamma è veramente ragù alla bolognese ? Penso di…

Lasagne di pane Carasau

Il pane carasau è un pane tipico della Sardegna, ma conosciuto almeno  nel nome da tutti gli italiani ed anche all’estero. Per la sua caratteristica croccantezza, che lo rende scrocchiante e rumoroso alla masticazione è conosciuto anche con il nome carta da musica. Gli ingredienti sono quelli tipici del pane (acqua, farina di grano duro, sale, lietivo)…

Salviamo il Pane

L’anno scorso ho pubblicato un lungo articolo sul decadimento delle farine e della qualità del pane che mangiamo quotidianamente. Tra le fonti l’Istituto di sanità statunitense che segnalava come in un decennio fossero moltiplicati i casi di intolleranza al glutine, allergia al grano e celiachia . Le  modifiche OGM dei cereali hanno cambiato l’aspetto nutrizionale in modi che nessuno sembra aver considerato,…

Acquista una selezione di prodotti tipici sardi

E’ tipico delle isole avere una tradizione culinaria molto marcata. Le tradizionali ricette resistono alle contaminazioni forestiere e le tradizioni nelle preparazioni  vengono rispettate perchè tramandate direttamente dalla sapienza che le ha create. Questo è particolarmente vero per i  Prodotti Tipici Sardi che hanno sapori decisi e fanno degli ingredienti genuini la loro tipicità. Legata all’economia…

Stollen, il pane dolce tedesco per Natale

Questo pandolce tedesco di Natale ha molti nomi diversi in tedesco: Stollen, Dresden Stollen, Strützel, Striezel, Stutenbrot, o Christstollen. Comunque venga chiamato nelle sue tante versioni è una colorata collezione di noci, uva passa, uva sultanina, arancia e limone canditi, spezie tradizionali del Natale come la cannella, noce moscata, cardamomo e chiodi di garofano, brandy…

Il cibo vuole il giusto posto ed il giusto tempo

Se un cibo è buono, non è buono allo stesso modo in qualsiasi posto ed in qualsiasi momento. Non sto parlando della capacità del cuoco di prepararlo o della qualità degli ingredienti. Il cibo, tolte le frettolose necessità di alimentazione della pausa pranzo, si nutre e si amalgama con le presenze, con l’ambiente e con…

Choco Day 2013, sabato festeggia il cioccolato buono

Il 12 ottobre, si rinnova l’ormai tradizionale appuntamento con il Chocoday, la Giornata Nazionale del Cacao e del Cioccolato ideata e promossa da Eurochocolate con l’obiettivo di promuovere in Italia e nel mondo il Cioccolato di qualità. Il Chocoday è realizzato con il patrocinio di numerose organizzazioni nazionali ed internazionali ed è dedicato al cioccolato…

Che pane ci fanno mangiare?

Intolleranza al glutine, allergia al grano e celiachia sono tutte malattie correlate a problemi digestivi e disturbi del sistema immunitario che sono diventati sempre più familiari. Appena un decennio fa, l’intolleranza al glutine e celiachia erano considerate aberrazioni genetiche rare, che si verificavano forse in 1 caso su 2500 persone in tutto il mondo. Adesso…

Una caprese è quello che ci vuole

Caldo opprimente, afa, nessun venticello ristoratore . Si presenta così questo agosto 2013, destinato a stabilire un record storico per il caldo . La temperatura ci condiziona molto nella vita di tutti i giorni, ti muovi più lentamente, gli stimoli all’attività sono meno efficaci, beviamo di più e soprattutto cambia il nostro appetito . Basta…

Ricetta riso e pollo indiano

Il riso è l’alimento di base degli indiani e di altri paesi asiatici. Per gli indù, il riso è considerato un grano sacro. In India ci sono varietà di riso selvatico, riso bianco, basmati, riso a grani lunghi bianco. Il più popolare tra questi è il basmati. E’ giusto quindi lasciarsi guidare per la preparazione…